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冬天的大白菜,从小就没吃够过,怎么做都好吃

发布日期:2021-11-19 17:51    点击次数:65

又到一年白菜季!白菜为东北及华北冬、春季主要蔬菜,每年的秋冬季节,很多北方家庭都会买很多白菜囤起来慢慢吃。正所谓“百菜不如白菜”!大白菜营养丰富,而且物美价廉,做法简单多样,虽是家常菜,却有着经典的百吃不厌的味道。今天就来学学这些美味的白菜做法吧!

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砂锅白菜豆腐

图文 | Meggy跳舞的苹果

白菜3片豆腐1块带皮五花肉1条植物油少许大葱1段酱香汁40克热水适量

1. 大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好;大白菜的老叶子可以剥掉蒸包子,炖菜不宜用太老太干的,要用这种水分多的脆嫩的;豆腐不用内酯豆腐就可以,盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎,而且越煮越入味;带皮五花肉有油脂,让白菜叶吸收会更香;2. 白菜用手掰大块,如果有筋步把筋撕掉;白菜的块稍微大一些,吃着过瘾;3. 豆腐放在手掌上,用刀切块,这样比放在案板上好处理;4. 带皮五花肉切薄片;肉一定要有些肥的,纯瘦肉不适合做这道炖菜,太干太柴不好吃;5. 砂锅放加热,倒少许油,先将葱花煸炒出香味,再把肉片倒入锅中翻炒变色;6. 待肉片的油脂被炒出后,将白菜入锅中翻炒,使唤白菜叶片能吸收进肉脂;7. 待白菜变软后,将豆腐入锅中;8. 根据口味淋入适量黄上煌酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油;9. 倒入适量热水,水沸腾后转小火,盖上盖子焖炖10-15分钟;10. 打开盖子可根据口味撒少许盐,轻轻混合几下即可离火。这一锅整体看着很温暖,可以撒少许香葱末或者青蒜末,添一点儿绿色更活跃、诱人。

小窍门:

1、白菜大块白水煮,易熟;加入豆腐块后再放酱汁同炖。白菜放在锅底可以防豆腐糊底; 

2、别看只有这几片猪肉,但有了荤油的浸润,整道菜都喷香无比;如果不放肉,放点荤油也可以; 

3、还可以放一把粉条同炖,吸足了汤汁的粉条更鲜美;或者放几片海带同炖,补碘补钙的效果也很不错。

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鱼香白菜

图文 | 泽瑞妈妈

白菜帮500克木耳(干)10克白糖2茶匙香醋3茶匙生抽1茶匙淀粉1茶匙大蒜3瓣剁椒1茶匙豆瓣酱1茶匙

1. 食材。2. 大白菜斜着削成片,大蒜切末、香葱切段备用,泡发好的木耳掰成小朵。(大白菜切着片成片,这样切好的白菜帮受味面积大,熟的也更快)3. 先调一碗碗汁,白糖2茶匙、香醋3茶匙、生抽2茶匙、淀粉1茶匙,加入4茶匙清水搅拌均匀成碗汁备用。(提前调好碗汁,更适合厨房新手,简单省事不至于实际操作的时候手忙脚乱)4. 锅中放油,放入剁椒、蒜末、郫县豆瓣酱小火炒出香味。5. 炒出红油后,放入木耳翻炒1分钟左右。6. 倒入切好的白菜,大火快速翻炒均匀。7. 炒至白菜微微断生,倒入调好的鱼香汁,中火翻炒均匀。8. 倒入鱼香汁后翻炒至汤汁浓稠,汤汁基本都裹在食材上,撒上香葱末,再次兜炒均匀即可关火。9. 鱼香白菜,酸甜微辣。

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醋溜白菜

图文 |